Ricette friulane

Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatele dorare in un pò d'olio. In seguito aggiungete le patate tagliate a pezzettini molto piccoli e cuocete a fuoco basso fino a quando saranno diventate cotte e tenere (eventualmente aggiungete un pò d'acqua). Mettete un pizzico di sale e pepe nel composto. A questo punto unite i due tipi di formaggio che avrete precedente tagliato a fettine sottili e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti mescolando bene il tutto; girate il frico per farlo dorare anche dall'altra parte per altri 10 minuti. Togliete il grasso dalla padella, mettete il frico in un piatto e servite subito.

Preparate la pasta amalgamando la farina con acqua e sale, e lasciatela riposare per circa 20 minuti. Per il ripieno lessate le patate, passatele al setaccio e impastatele con cipolla (precedentemente fatta appassire nel burro), cannella, uvetta, zucchero, menta e la buccia di limone grattugiata, quindi aggiustate di sale e pepe. Tirate la pasta sottile con il matterello e ritagliate dei dischi del diametro di circa 7 cm. Spennellate i dischi con l'uovo sbattuto e su ogni disco porre un cucchiaio di ripieno; a questo punto chiudeteli premendo bene sui bordi. Buttate i cjalsòn (gli agnolotti in friulano) in acqua bollente salata e appena vengono a galla raccoglieteli. Infine conditeli con burro fuso, ricotta grattugiata, un pizzico di cannella e poco zucchero.