Ricette trentine e tirolesi

Scaldate a fiamma bassa il burro e quando si è ammorbidito unitevi la mollica di pane sbriciolato.Rigirando continuamente aggiungete: le uova intere, la farina, il prezzemolo, il latte tiepido e il sale. Mescolate accuramente il tutto e poi lasciate riposare per 30 minuti. In seguito, usando il composto, formate delle palline di circa 4 cm di diametro lavorandole con le mani (meglio se inumidite). Fate bollire quindi il brodo immergeteVi i canederli lasciandoli cuocere per 20 minuti.

Impastate insieme la farina, l'uovo, il burro, una presa si sale e tanto latte fino ad ottenere una pasta soffice e liscia. Formate un rotolo lungo e tagliatelo a pezzetti, riducendoli poi in una sfoglia molto sottile del diametro di ca. 10 cm. Mescolate poi assieme alla ricotta gli spinaci lessati, passati e salati, in modo da formare un ripieno abbastanza denso. Ponete su metà delle sfoglie uno strato di ripieno, e coprite con l'altra metà. Schiacciate accuratamente gli orli di ogni singola frittella, girandola da entrambe le parti. Alla fine friggetele nell'olio caldo, rigiratele finché diventano dorate. Le "tutres" si servono solitamente come contorno con la minestra d'orzo o altri tipi di minestre.

Mescolate assieme il latte, le uova, il sale e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Affettate finemente le mele e aggiungetele al composto. Versate un po’ d’olio in una padella, e rovesciateci dentro il composto facendo friggere la frittata da ambo le parti, dopodiché tagliarla in tanti pezzetti. Ripetere tale procedura fino ad ultimare la pasta. Il "puessl", cosparso di zucchero a velo, viene solitamente servito con marmellata di mirtilli o macedonia. Per dare un sapore raffinato, si può aggiungere alla pasta una manciata di uva passa imbevuta nel rum o nella grappa.