Ricette trentine e tirolesi

Scaldate a fiamma bassa il burro e quando si è ammorbidito unitevi la mollica di pane sbriciolato.Rigirando continuamente aggiungete: le uova intere, la farina, il prezzemolo, il latte tiepido e il sale. Mescolate accuramente il tutto e poi lasciate riposare per 30 minuti. In seguito, usando il composto, formate delle palline di circa 4 cm di diametro lavorandole con le mani (meglio se inumidite). Fate bollire quindi il brodo immergeteVi i canederli lasciandoli cuocere per 20 minuti.

Mescolate assieme il latte, le uova, il sale e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Affettate finemente le mele e aggiungetele al composto. Versate un po’ d’olio in una padella, e rovesciateci dentro il composto facendo friggere la frittata da ambo le parti, dopodiché tagliarla in tanti pezzetti. Ripetere tale procedura fino ad ultimare la pasta. Il "puessl", cosparso di zucchero a velo, viene solitamente servito con marmellata di mirtilli o macedonia. Per dare un sapore raffinato, si può aggiungere alla pasta una manciata di uva passa imbevuta nel rum o nella grappa.